【深德烹飪】實(shí)用小貼士 | 正確用水烹飪更營(yíng)養(yǎng)，技巧迅速升級(jí)！

經(jīng)常下廚的人一定懂，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上絕對(duì)離不開“開水”，開水的神奇不僅在于能使肉變嫩，青菜更綠，海鮮去腥，而且還有許多奇效。今兒深德烹飪老師就帶你盤點(diǎn)一下開水在烹飪中有多少神奇的作用！

一、西紅柿放開水中燙半分鐘，撈出立即用冷水過涼，很輕易就能把皮剝下。

二、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

三、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

四、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些開水，能防止藕變黑。

五、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

六、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

七、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，一次加滿水或者中途加適量開水較好。

八、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

九、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

十、剁肉前，把菜刀放進(jìn)熱水里泡3~5分鐘，剁肉時(shí)肉末就不再粘刀了。

十一、烤肉時(shí)，在肉放進(jìn)烤爐前，先用開水或熱清湯將肉浸一下，可使烤出來的肉更松軟可口。

十二、煎荷包蛋時(shí)，將雞蛋打入油鍋后，在蛋的上面和周圍滴幾滴熱水，可使蛋鮮嫩、四周滑。

十三、清燉魚，一定要先燒開水再下魚，開水燉魚可以除腥，而且不易碎。

如果你在生活中、做菜中發(fā)現(xiàn)更多的開水的妙用，或者更多的烹飪小技巧的話，可以發(fā)給我們，小編匯總后會(huì)分享給大家的。同時(shí)，歡迎大家關(guān)注深德技工學(xué)校烹飪專業(yè)哦。

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